《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》

• 作者介紹

  上杉孝久

  日本地酒協同組合專務理事。一九五二年生於東京，大學畢業後，歷經出版社的工作，繼承日本橋六十年老店的甘味屋「井之上」，也於赤?開設料亭、居酒屋。其提出的新型促酒模式抓住女性市場，引發酒促界的革命。為了讓更多人了解日本酒，也在各酒行、餐廳一年舉辦一百次以上的講座。此外，亦為日本戰國軍神上杉謙信的後代子孫。

• 譯者介紹

  羊恩媺

  淡江大學日文系畢業，譯有《獸之奏者》系列、《天使之耳》、《熱球》、《球形季節》、《水晶金字塔》、《十一字殺人》、《上海迷宮》、《佐賀阿嬤給我的人生禮物》、《阿嬤，我要打棒球！──佐賀的超級阿嬤》、《斷捨離》等多數。目前旅居日本，為專職譯者。

日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講－目錄導覽說明

• 前言

  第一章祖先遇見酒

  ～繩文時代～

  最早的日本酒是在口中製造出來的

  繩文人的下酒菜豐富得令人羨慕

  專欄「三內丸山遺跡」

  古代日本人是葡萄酒通

  探訪酒藏「喜九水酒造」

  第二章「酒量好」的女帝

  ～彌生時代～

  從好米誕生的悲劇

  醉醺醺地與神對話的女王

  只有日本人會用來釀酒的黴菌是什麼？

  驅蛇就要灌醉蛇

  專欄「吉野之里遺跡」

  探訪酒藏「利守酒造」

  第三章鄰國傳來的釀酒技術

  ～古墳、飛鳥時代～

  煮出好米的劃時代工具是什麼？

  韓國的日本酒原形

  專欄「韓國酒的現況」

  絕世美女釀出的史上第一瓶甜酒

  飛鳥時代的政治家喜歡開派對

  為什麼古代語中的「酒」和「男」都用同一個字來表示呢？

  酒神大集合！

  專欄「大神神社與出雲大社」

  天皇的職責是「傳承稻作文化」

  探訪酒藏「大和川酒造」

  第四章釀酒成為國營事業

  ～奈良、平安時代～

  奈良的都城是日本酒的釀造基地

  讓稻田歡欣的宴會

  婚宴的目的是為了和神一起喝酒

  地方公務員的薪水不用錢支付

  專欄「平城京」

  全日本都栽種酒的原料「紅米」

  東森折價券

  貴族的工作就是飲酒、歌唱、遊玩！

  釀酒從菁英官僚的工作變成和尚的工作

  探訪酒藏「瑞鷹」

  第五章武士也想在工作結束後來一杯

  ～鎌倉時代～

  義經的人頭是浸在清酒中搬運的

  武士時代的新常識是「酒要用買的」

  專欄「鎌倉由比之濱海岸」

  消除將軍宿醉的仙丹是什麼？

  打仗靠的是這麼樸素的餐飲

  喝酒聚會的原點是東國武士的酒會

  探訪酒藏「薄井商店──白馬錦」

  第六章雖然也爆發了大規模戰爭，但還是愛喝酒

  ～室町時代～

  將軍與天皇共酌的第一次也是最後一次的飲酒會

  酒麴的販售權引發京都動亂

  從應仁之亂開始營業的酒藏

  酒成為玩樂道具的時候

  和尚以最先進的技術釀造出的美酒

  專欄「正曆寺」

  探訪酒藏「松屋酒造」

  第七章沒有小蝦米吃大鯨魚，就沒有酒

  ～安土桃山時代～

  在戰場上酒不離手的戰國武將

  頒布後立即撤銷的土佐禁酒令

  本能寺之變的發生，是因為明智光秀不會喝酒？

  大阪城的規矩是「不會喝酒就不要硬喝」

  連戰國武將也著迷的在地酒風潮，終於來臨了！！

  探訪酒藏「甘強酒造」

  第八章這就是流行的喝法與釀法

  ～江戶時代～

  參勤交代制度大幅提升酒的品質

  酒界勢力圖出現令人震驚的大變化！

  釀造三百年的日本酒，會變成什麼樣？

  促成大量生產酒的兩個變革

  在寒冷時期釀酒的好處是什麼？

  然後，京都酒的名聲一落千丈

  專欄「赤穗浪土私見」

  「江戶前」的誕生秘密

  日本最早的食譜書風潮

  好吃狗、貓、老鼠等怪東西的人

  這就是江戶時代的應酬

  江戶之子也想吃西餐！

  味醂其實是高級酒

  專欄「試著做做看江戶料理」

  不是為了品嚐，而是為了喝醉的「燒酎」

  火災促成了新行業「居酒屋」的誕生

  喝下二十升，你就是冠軍酒豪

  探訪酒藏「鳳鳴酒造」

  第九章支撐國家的日本酒

  ～明治時代～

  孝明天皇的長時間晚酌與宮廷費用的關聯

  終於開始以科學角度看日本酒

  短短四十年就翻轉了一千年的日本酒歷史

  靠酒打贏的日俄戰爭

  發現適合釀酒的米

  超專業釀酒集團

  宮廷晚宴與日本酒的悲情關係

  認真卻滑稽日本人的西式派對

  明治的美食小說《食道樂》、《酒道樂》

  專欄「明治天皇與日本酒」

  探訪酒藏「飯沼本家」

  第十章日本酒界的大震盪

  ～大正?昭和時代～

  防腐劑派與過火殺菌派的大論戰

  收集並分享優質酵母吧！

  千呼萬喚始出來！酒中之王──山田錦

  酒米不足促成「金魚酒」的誕生

  促使大家不喝日本酒的三倍增釀酒是什麼？

  探訪酒藏「高木酒造」

  專欄中出現的名勝＆酒藏地圖

  後記

編／譯者：羊恩媺
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：21*14.8
頁數：232

出版地：台灣