《絕不失敗，在家自製純正好酵素！專家保證、醫生點頭、高手指導，第一次做酵素就成功 ！》

• 作者介紹

  江晃榮
  
  1951年生，台灣嘉義人，畢業於台大生化科技學系、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後研究。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技產品，並成功邁向商業化。

  專長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技產品商業化評估。1997年登錄世界名人錄(「世界名人錄」1899年於美國創立，發展至今已成為刊載全世界各領域知名人士資料的詳盡年鑑)、1981年研究酵素尿激?(urokinase)獲教育部科技發明獎，是台灣酵素研究的先驅與權威。

  曾任教大同大學、文化大學、輔仁大學、東吳大學與明志技術學院。目前任教世新大學、桃園創新技術學院，並且是陽明大學醫學院及政治大學專題講座教師、台灣生物科技開發基金會董事長以及台灣自然醫學研究會(政府立案合法社團)會長。曾任生物技術開發中心16年、工研院3年，從事生物技術研發工作，業餘並推動科普教育。?是2006年全世界最大華文生物科技網站：華文生技網總版主，現為榮譽版主。

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  絕不失敗，在家自製純正好酵素！專家保證、醫生點頭、高手指導，第一次做酵素就成功 ！－目錄導覽說明

  • 目錄

    PART1 酵素強大療癒力！決定青春與壽命的火種源

    人體的青春活力與健康狀態，從消化、吸收、代謝、免疫力、受損細胞修復的能力，全都要靠酵素」來驅動。酵素可說是生命的電源，現代人卻常常「飲食無酵」，造成健康大當機。本章將清楚告訴你酵素究竟藏在哪裡？該怎麼飲食攝取才正確有效。

    ▓ 生機之源，就在強酵蔬果裡！

    ◎激活細胞的關鍵 營養界新寵－鮮豔多彩神奇「植物生化素」與「酵素」

    ◎3蔬2果營養基本值 食命必達－「每日五蔬果」健康門檻

    ◎超強第七營養素 蔬果裡才有的超級抗氧化物

    ◎吃對才有「酵」 好酵素究竟藏在哪裡？

    吃對了就有酵★【超強酵素蔬果排行榜】

    ▓ 老、虛、病酸溜溜NG體質，全是「無酵飲食」惹的禍！

    ◎高酵食物才是真營養 生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工合成

    ◎白吃白喝夭壽危險 低營養高毒性的「精白食物」，越吃越虛養肥一身病

    ◎無酵飲食養出5大恐怖疾病 糖尿病、低血糖、高血壓、心血管疾病與結腸癌

    ◎食品添加物的焦土效應 要命的美味，寵溺味蕾五臟六腑壞了了

    ◎絕不讓卡路里變脂肪 為什麼瘦不下來？試試除油代謝高手-酵素

    吃對了就有酵★【低卡保衛戰，最佳卡路里攝取換算表】

    ▓酵素在人體內的醫療級功能

    ◎ 排廢監測 營養過剩、毒素超標立即排除，宿便、尿酸通通OUT！

    ◎ 根治發炎 修復人體潰瘍受損，維持高活力、不浮不胖的緊實體態

    ◎ 完美抗菌 強化白血球殺菌力，激化細胞增生，人體雙向防護網

    ◎ 代謝酸性 徹底除去體內老化元凶－氨氣、乳酸、二氧化碳

    ◎ 淨化血液 暢通血管維持彈性，不血栓不中風，毛髮茂盛皮膚Q嫩

    ◎ 健全免疫 調節免疫機能，排除自體障礙，疾病、癌化不上身

    ▓ 細胞淨化食療法，如何吃最有酵？

    ◎ 溫度決定酵果 酵素遇熱容易破壞，生鮮食最聰明

    ◎ 蔬果園裡找生機 天然植物是酵素的最好來源

    ◎ 生機飲食小心打腎戰 特殊體質與病患採行「生機飲食」有訣竅

    ◎ 當個吃素高手 避免落入素食加工品的陷阱

    吃對了就有酵★【適合各種體質的「折衷式生機飲食法」】

    ◎ 補充天然酵素劑有技巧 如何選擇市售天然複合酵素

    這樣吃就有酵★【專家來說酵】高手指導，酵素問題全知道！

    ＜讀者最常問、最想知道的酵素問題＞

    Q1.酵事一籮筐 酵素、酵母菌、發酵有什麼不同？

    Q2.原始機力生食有理 人體可以由何處補充酵素？

    Q3.化學消化與物理消化 酵素如何輔助食物消化？

    Q4.毒來毒往的無酵飲食 看酵素如何對付加工化合食品？

    Q5.吸、排雙向管控 酵素管很大，吸收營養和排除毒素都是它？

    Q6.越運動越要補酵 運動、營養和酵素之間的奇妙關係？

    Q7.抗病健腦全體質養成 小孩適合吃酵素嗎？

    Q8.人人都需要「酵口」常開 什麼樣的人特別應該要多補充酵素？

    PART2 重建完美弱鹼體質！用酵素洗淨每一個細胞

    老祖宗代代相傳的飲食祕法，現在經由科學實證，對人體確實具有極高的營養促成作用，甚至達到能調整體質、治病醫療的驚人效果！那麼該如何運用這麼棒的天賜恩物呢？天然的蔬菜水果是最佳的酵素來源，因為一定要生食才有酵，我們必須學會聰明選購的方法，避免農藥、化毒、基因改造、上蠟染色這些問題來「扯後腿」！

    ▓ 必要酵素千萬種，攝食多元蔬果才夠力

    ◎ 消化力是生命關鍵 人體原泌酵素超支耗損，飲食必須持續補充

    ◎ 生技濃縮幫幫忙 怕撐破肚皮嗎？一口就能吸收70種營養素

    吃對了就有酵 ★【常見複方酵素－富含70種以上蔬果類】

    ▓ 好蔬果才有好酵果－農業眉角多，製酵蔬果挑選秘訣大公開

    ◎ 密碼會說話 破解蔬果「標籤編碼」隱藏的等級分類

    ◎ 基因改良藏風險 標榜超甜、無籽、巨大真的算是改「良」嗎？

    ◎ 「內在美」才有酵 蔬果外觀不會影響酵素多寡

    ▓ 當令時節孕百果－季節對了，營養就對了！

    ◎ 百善「酵」為先，等待吧 蔬果對不對時節，營養竟相差十倍

    吃對了就有酵 ★【月吃越有酵－台灣月份盛產蔬果大集合】

    吃對了就有酵 ★【跟著四季吃健康－台灣春夏秋冬蔬果盛產一覽表】

    ◎ 初入門者採購推薦 七大類必試蔬菜，用多少就買多少勿超量

    吃對了就有酵 ★【製作蔬菜酵素的取材首選】

    ▓ 製作酵素食材的清洗與處理

    ◎ 農藥殘留檢測名單 排除農藥疑慮，才能養出好酵素

    吃對了就有酵 ★【高酵安心的好蔬果－無農藥殘留之虞的蔬果TOP10】

    吃對了就有酵 ★【驚聲尖叫之毒蔬果－農藥殘留不合格的恐怖蔬果TOP10】

    ▓ 進口蔬果不一定高級－真誘人，假新鮮？來自美國的12種熱門蔬果

    ◎ 致命的美麗誤會 美國農藥超標12種蔬果與下猛藥的因素

    ◎ 不用搭飛機來，台灣也長得好 農藥最少12種高酵蔬果與先天優勢

    ▓ 去除蔬果農藥有訣竅

    ◎ 自然環境揮發法 空氣和光線即可殺菌與分解毒性

    ◎ 巧用界面活性劑 脂溶性、水溶性農藥的不同清洗法

    ◎ 蔬果也要泡澡排毒 浸泡後再沖水，洗淨效果更好

    ◎ 小蘇打粉OK棒 鹽、黃豆粉、麵粉皆NG

    ◎ 凹凸有致蔬果處理法 搭配「軟毛刷」輕輕洗刷刷

    ▓ 自製酵素的必備工具

    ◎ 四大專用工具 玻璃容器、有孔瀝水盤、水果刀、砧板

    ◎ 三種必備食材 純淨蔬果、優質糖蜜、發酵菌種

    吃對了就有酵 ★【簡單就能分辨蜂蜜的真假】

    吃對了就有酵 ★【泡沫會說話－自製醋與人工合成醋的分辨法】

    ▓ 成功製酵的基本步驟

    ◎ 消毒瀝乾不偷懶 工具徹底消毒，蔬果充分瀝乾

    ◎ 食材層疊擺放 食材與蜜糖一層一層交叉疊放

    ◎ 預留發酵空間 瓶子只裝七分滿避免爆蓋

    ◎ 耐心等待養酵佳味 置放陰涼處，1~3個月後可飲用

    吃對了就有酵 ★【專家掛保證，製酵成功的12道金牌】

    ▓ 期待養酵成功的關鍵訊號

    ◎ 留三分餘地好收成 發酵時會產生氣體，食材容量不可裝滿

    ◎ 當心出現「黑白無常」 小心黴菌、雜菌來搗亂

    吃對了就有酵 ★【發現「黑白無常」的處理法－ 產膜白酵母與黑色黴菌】

    ◎ 濃醇香.琥珀色 冒泡是發酵成功的證明

  作者序

  酵素是生命源泉，長壽根源！

  現代人的日常生活離開不了科學與技術, 科技是基礎科學的應用, 幾百年來靠著眼見為憑的實驗, 使得大部分人都崇信科學, 認為科學是萬能的, 可解決一切問題, 但果真如此嗎?

  其實科學不是萬能的, 科學的研究是狹隘的, 不是在追求真理, 宇宙間許多現象是現今科學無法解釋証明或說明的。

  根據研究，現代人日常生活每天所吃的食物，至少有七成是非天然的加工食品。「食品」與「天然食物」的差別，就在於後者經過近代科學的「加工」，至於如何加工？添加了什麼？食物是否變質？營養是否還在？甚至是多了哪些毒性？這些都是大家長期以來忽略的問題，食品添加物因為大部分不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，多少對人體都有毒性，尤其是化學合成品。即使未添加進食品裡，光是加工過程中化學性的處理，也會毀掉原本營養安全的食物，像是天然奶因化學處理也有毒性，進口水果因打蠟和防腐而變成毒水果，非常令人惋惜。

  為了「方便商人」且「不過度毒害消費者」，各國訂出「添加物的最高允許量限制」，這些數據多是經過動物毒性試驗，或參考其他國家的標準來訂定，但由於管理不夠嚴密，食品業者常超量使用，甚至違法使用一些禁用的食品添加物，例如加工原料品質低劣、不新鮮、顏色風味變壞時，就使用漂白劑漂白、再染色，或是加防腐劑、人工調味劑、化學合成香料來掩蓋事實，這些毒物就這樣進入人體了。

  「癌」這個漢字是由三個字合成的，即病、品及山，也就是說「加工食品吃得跟山一樣多的話，最後生病就是癌症」。

  排毒這一名詞在最近十年相當流行，但為什麼生病的人口還是居高不下呢？如果認為排毒就只是排除吃進身體的食品毒素，其實是不夠的，因為日常生活中許多與飲食有關的烹調、洗滌、餐具……還有我們日常用的上百種生活物品，幾乎都是化學合成，這些透過呼吸和皮膚就能快速吸收的毒素，其實比食物中添加的毒素更可怕，十秒鐘就能透過血液到達心臟，連肝臟都來不及攔截, 這些稱之為「經皮毒」。

  此外, 來自空氣及飲用水中的毒素也會不斷累積在人體, 尤其是重金屬很難代謝分解的,「新陳代謝」 此一名詞是大家經常聽到的用語, 但真正瞭解其意義與功能者恐不多, 新陳代謝有如工廠運轉生產物品, 原料輸入, 經由工廠如同人體新陳代謝般正常工作可得產品, 產品與原料可能外觀上已完全不同, 如激烈運動後會流汗, 體溫上升, 這是人體中與能量有關物質, 如糖類, 蛋白質或脂肪經由「新陳代謝」，轉為熱量與能量所導致, 排毒就是新陳代謝的一種, 而推動新陳代謝則需靠酵素, 酵素可說是生命源泉,長壽根源。

  所幸近年來由於生物技術的進步,酵素工業進步神速,酵素也成為大家討論的課題,基於推廣科普教育,提供正確酵素知識,筆者出版過十多本酵素相關書, 《吃對酵素1》是其中一本,曾是暢銷書,並有中文簡體字版及韓文版,本書則是《吃對酵素1》書續篇,書之所以能出版要感謝方舟出版社工作同仁以及江亮頡先生所付出的心血,著者在此表達十二萬分謝意。

  江晃榮序於台北

  2015年10月5日

  ▓ 老、虛、病酸溜溜NG體質，全是「無酵飲食」惹的禍！

  ◎高酵食物才是真營養 生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工合成
  現代人常吃各類加工食品，而加工食品在製造過程中，大多已經過高溫加熱，破壞了食物原有的營養成分，當然也破壞了不耐熱的酵素。另外，加工食品為了強調它含有比原食物更多的營養，會在加工的最終階段，額外添加「人工化合的營養素」，透過廣告大做文章。
  這些電視和包裝上的廣告乍看之下很合理，殊不知自然與人工兩種營養素組成比例完全不同，人工添加物並無法帶給人體天然食物所具備的種種益處。唯有吃「新鮮」、「看得到原貌」的食物，才是健康飲食的鐵律。

  ◎白吃白喝夭壽危險 低營養高毒性的「精白食物」，越吃越虛養肥一身病

  根據研究，國人十大死因中的絕大部分，都與我們日常攝取的食物有密切相關，除了恐怖的化學添加物不說，看起來最平實的油脂、糖和鹽一旦過量，更是低調而凶狠的健康殺手。
  我們現在吃的主食，如米飯、麵包，或調味料糖、鹽等，甚至是標榜養生的銀耳、百合、乾山藥片，都經過所謂的「精白加工」。現代人特別喜歡「處理過」的食物，好像食物非精製到顏色雪白不可，不然就覺得不夠高級，看起來不夠「乾淨」，殊不知人體所需的微量營養素因此被糟蹋殆盡。
  曾幾何時，那些為了貯存或攜帶方便製作的罐頭食品、加工食品，竟然搖身一變成為貴重的送禮禮盒，甚至標榜「營養高濃縮」、「外地進口」等迷惑人心的字眼，聲稱適合給孩子或老人家補充體力。更糟糕的是，現代人只關心色、香、味，講究烹調時繁複的程序和技法，忽略用餐的營養實際留下多少，以為這是講究品味的時尚飲食。
  對於這點，哈佛大學營養學教授馬克．赫斯特曾經提出警告：「在運動量顯著減少的今日，那些精白加工的砂糖、穀類、動物性脂肪等飽和脂肪酸，以及含高膽固醇的食品，已為人們帶來肥胖、心血管疾病、多樣癌症、糖尿病。」尤其因遺傳性的個人差異，有一些人特別容易罹患這些疾病，更是必須謹慎飲食。
  活到老吃到老，營養是長遠的健康投資。即使目前身體健康的人，也必須立刻改變現在的飲食習慣，否則把原本健康的體質給破壞了，依然難逃疾病纏身的命運。

  ◎無酵飲食養出5大恐怖疾病 糖尿病、低血糖、高血壓、心血管疾病與結腸癌

  當前的飲食文化，與其說是自然形成，倒不如說是人們收入的增加、農業生產力大幅提升，以及食品公司一波波誘人的廣告等社會因素所應運而生。我們必須認清事實，正確選擇飲食，只要有心去做，除了飲食之外，不良的生活習慣也必須一起跟著做改變。否則養大的不是免疫力，而是可怕的病灶，不當飲食習慣最容易引發的疾病如下：

  ★糖尿病
  糖尿病也稱為「高血糖症」。最主要是因為體內胰島素分泌不足，或是身體細胞對於胰島素的利用能力降低，所導致的一種代謝性疾病。另外，胰島素也和體內的脂肪及蛋白質等重要營養素的代謝和利用有很大的關係。
  發病的原因除了遺傳因素之外，常見的危險因子包含肥胖、缺乏運動、高血壓、血脂異常、血糖偏高、代謝症候群，或家族史有糖尿病、婦女在懷孕時有妊娠糖尿病等等。不難發現，其中好幾項都和飲食有關。

  ★低血糖症
  低血糖症是人體血糖值降得太低，無法充分供應身體細胞正常活動所需要的能量，特別會發生在糖尿病和些疾病的病人身上。

  ★高血壓
  高血壓是過度攝取鹽分、喜歡抽菸、愛喝酒、嗜吃高熱量（高油、高糖）食物等所引起的疾病，也常是許多致命疾病的起因，有「無聲的殺手」之稱。

  ★心血管疾病
  心血管疾病（包括心臟病、中風等）和高血壓有密切關係。多鹽、多油、多糖的食物會造成動脈內壁硬化，之後阻塞血流，造成血液無法順暢流入體內各個器官組

  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：15*21
  頁數：208

  出版地：台灣

  商品訊息簡述:

  

  • 作者：江晃榮

    追蹤

  • 出版社：方舟文化

    出版社追蹤

    

  • 出版日：2015/10/28
  • ISBN：9789869149785
  • 語言：中文繁體
  • 適讀年齡：全齡適讀

  絕不失敗，在家自製純正好酵素！專家保證、醫生點頭、高手指導，第一次做酵素就成功 ！